Consigli nutrizionali

Viele ältere Menschen trinken zu wenig und essen zu wenig eiweisshaltige Speisen wie Fleisch, Milchprodukte oder Hülsenfrüchte. Unser Tipp: Essen Sie zwischendurch ein gekochtes Ei, eine Handvoll Nüsse oder ein Stück Käse. Wer sich am Morgen eine Kanne Tee zubereitet und diese bis am Abend trinkt, sorgt für genügend Flüssigkeit.

Zitrusfrüchte, Erdbeeren, Mango und Broccoli enthalten viel Vitamin C, Rüebli und Süsskartoffeln Antioxidantien, pflanzliche Öle, Nüsse, Spinat und Broccoli Vitamin E. Wichtig ist es, die Früchte und Gemüse nicht zu verkochen. Mit Poulet, rotem Fleisch, Sesam, Kürbiskernen, roten oder weissen Bohnen und Linsen erhält der Körper genügend Zink. Auch die Vitamin D-Zufuhr ist wichtig: Lassen Sie sich die Sonne ins Gesicht scheinen und/oder ergänzen Sie Ihre Ernährung mit Vitamin D-Präparaten.

Es muss nicht immer Fleisch sein: Pflanzliche Proteine wie Kichererbsen, Linsen, Bohnen, Tofu oder Quinoa schmecken gut, sind gesund und erst noch besser fürs Klima. Unsere Partnerorganisation Fourchette verte stellt in diesem praktischen PDF viele Rezepte für den Alltag zusammen:
https://www.fourchetteverte.ch

Ich mag diese Suppe sehr, denn sie hilft bei entzündlichen Krankheiten, besonders bei rheumatoider Arthritis. Rezept:

Zutaten (für 2 Personen):
* 30 g Ingwer
* 1 Zehe Knoblauch
* 0,5 rote Chilischote
* 1 Kohlrabi
* 150 g Rüebli
* 100 g Shiitake-Pilze
* 100 g Lachs
* alternativ: anderer Fisch
* 4 Stiele Koriander
* 1 EL Kokosöl
* 2 TL geröstetes Sesamöl
* 750 ml glutenfreie Gemüsebrühe
* 4 EL Sojasosse
* 2 TL Limettensaft

Zubereitung:
* Ingwer und Knoblauch schalen, Chili entkernen und waschen, alles in kleine Würfel schneiden.
* Kohlrabi putzen, schalen, halbieren und in etwa 0.5 cm dicke Spalten schneiden.
* Rüebli putzen, schalen und schräg in etwa 0.5 cm dicke Scheiben schneiden.
* Von den Pilzen die Stiele entfernen, je nach Grösse halbieren oder vierteln.
* Fisch waschen und in circa 2 cm grosse Würfel schneiden.
* Koriander waschen, trocken tupfen und die Blatter abzupfen.
* Ingwer, Knoblauch und Chili in einer Pfanne in beiden Ölsorten bei mittlerer Hitze 3 Minuten andünsten.
* Kohlrabi und Rüebli dazugeben und kurz mitdünsten.
* Gemüsebrühe und die Hälfte der Sojasosse dazugeben, alles aufkochen und mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze etwa 7 Minuten garen.
* Pilze und Fischwürfel in die Suppe geben, alles nochmals aufkochen und etwa 4-5 Minuten garen.
* Mit der übrigen Sojasosse und Limettensaft würzen.
* Suppe sofort auf Suppenschalen verteilen und mit Koriander bestreut servieren. Nach Belieben die Suppe zum Servieren mit 1 EL gerösteten Sesamsamen garnieren.

Quelle: NDR.de / Die Ernährungs-Docs, Sendetermin: 12.02.2024

Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen

Sauerteigbrot ist gesund, schön knusprig und leichter verdaulich. Der Teig wird über Stunden fermentiert, damit sich die Mikroorganismen voll entfalten können. Für Sauerteigbrot braucht es nur drei Zutaten: Mehl, Wasser und Salz. Hier ist Simons Rezept, das er an der Jahrestagung 2023 vorgestellt hat.

Senso5 stellt auf https://www.senso5.ch/de/rezepte-159.html viele Rezepte vor, die schnell gehen, Resten des Vortags verwerten oder für den Einpersonenhaushalt geeignet sind. Eine Minestrone kochen uns sie am nächsten Tag mit der Tavolata geniessen? Ein Blech Madeleines backen oder mal wieder ein Dinner for one mit einem Crevettencocktail zelebrieren? Klingt gut.

Zutaten für 4 Personen:
* 600 g Rindsfilet oder Rindshuft
* 2 Schalotten
* 2 Essiggurken
* 2 EL Kapern
* 2 Sardellenfilets
* 15 g Petersilie, glatt
* ½ Peperoni, rot
* 2 EL Balsamico
* 2 Prisen Salz
* 4 Eigelb
* 2 TL Dijonsenf
* ½ dl Olivenöl, kaltgepresst
* 3 EL Ketchup
* Paprika edelsüss
* Pfeffer
* Tabasco
* 4 EL Cognac

Zubereitung:
* Das Fleisch sorgfältig parieren oder diesen Arbeitsschritt vom Metzger erledigen lassen.
* Anschliessend das Fleisch mit einem scharfen Messer in kleine Würfelchen schneiden.
* Schalotten, Essiggurken, Kapern, Sardellen, glatte Petersilie und rote Peperoni ebenfalls in kleine Würfelchen schneiden.
* Balsamico und Salz in einer separaten Schüssel sorgfältig verrühren.
* Eigelb, Senf, Olivenöl, Ketchup, Paprika, Pfeffer und Tabasco zum Balsamico geben und alles nochmals gut verrühren.
* Rindfleisch je nach Gusto mit der Sauce würzen, die gewünschte Menge kleingeschnittener Zutaten beigeben und alles gut vermengen.
* Mit Cognac abschmecken. Das Tatar auf Tellern anrichten und mit Toast, Brioche oder geröstetem Brot und Butter servieren.

Quelle: bindella.ch

Zutaten:
* 500 Gramm Mandeln
* 500 Gramm Zucker
* 4 Eiweiss
* 20 Gramm Zimt

Zubereiten:
* 4 Eiweiss steifschlagen
* Mit 500 Gramm Zucker, 500 Gramm gemahlenen Mandeln und 20 Gramm Zimt vermengen
* Teig auf Zucker halbfingerdick auswallen, Sterne ausstechen und auf gut angefettetem Blech bei schwacher Hitze backen.