Ricetta del vitello tonnato

30.06.2026

Per la carne

Ingredienti

  • 1 kg di vitello (magatello)
  • 5 dl di vino bianco secco
  • 5 dl di brodo di pollo
  • 2 spicchi d’aglio interi
  • 1 cipolla tagliata in quarti
  • 1 carota sbucciata e tagliata grossolanamente
  • 1 gambo di sedano tagliato a pezzi
  • 2 foglie di alloro
  • 3 chiodi di garofano
  • 10 grani di pepe nero

Preparazione

  1. Mettere la carne di vitello in una casseruola capiente. Aggiungere le verdure, l’aglio, l’alloro, i chiodi di garofano e il pepe.
  2. Versare il vino bianco e il brodo. Se il liquido non copre la carne per almeno due terzi, aggiungere un po’ d’acqua.
  3. Portare a ebollizione, quindi coprire e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora.
  4. Togliere la carne e lasciarla raffreddare completamente (facoltativamente nel fondo di cottura).

Salsa al tonno con yogurt

Ingredienti

  • Tonno in scatola sgocciolato
  • Filetti di acciuga q.b.
  • Capperi q.b.
  • 1 uovo sodo
  • Scorza grattugiata di un limone biologico
  • Yogurt greco

Preparazione

  1. Frullare tutti gli ingredienti con un frullatore a immersione fino a ottenere una salsa cremosa.
  2. Tagliare la carne di vitello a fettine sottili, disporla su un piatto da portata e ricoprirla con la salsa.
  3. Guarnire con capperi e un pizzico di paprica.
  4. Servire con patate arrosto, patate al forno oppure pane.

Consiglio

Può essere servito anche con rucola e scaglie di parmigiano.