Recette du vitello tonnato

30.06.2026

Pour la viande

Ingrédients

  • 1 kg de veau (gîte)
  • 5 dl de vin blanc sec
  • 5 dl de bouillon de poule
  • 2 gousses d’ail entières
  • 1 oignon coupé en quatre
  • 1 carotte épluchée et coupée grossièrement
  • 1 branche de céleri coupée en morceaux
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 clous de girofle
  • 10 grains de poivre noir

Préparation

  1. Mettre la viande de veau dans une grande casserole. Ajouter les légumes, l’ail, le laurier, les clous de girofle et le poivre.
  2. Verser le vin blanc et le bouillon. Si le liquide ne recouvre pas la viande aux deux tiers, ajouter un peu d’eau.
  3. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure.
  4. Retirer la viande et la laisser complètement refroidir (facultatif: dans le jus de cuisson).

Sauce au thon au yogourt

Ingrédients

  • Thon en boîte, égoutté
  • Filets d’anchois selon vos goûts
  • Câpres selon vos goûts
  • 1 œuf dur
  • Zeste râpé d’un citron bio
  • Yogourt grec

Préparation

  1. Mixer tous les ingrédients à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une sauce crémeuse.
  2. Couper le veau en fines tranches, les disposer sur une assiette et les napper de sauce.
  3. Garnir de câpres et d’un peu de paprika.
  4. Servir avec des pommes de terre sautées, des pommes de terre au four ou du pain.

Conseil

Peut être servi avec de la roquette et du parmesan.