Rezept für ein Vitello tonnato

30.06.2026

Zutaten

Für das Kalbfleisch

  • 1 kg Kalbfleisch (Magatello)
  • 5 dl trockener Weisswein
  • 5 dl Hühnerbouillon
  • 2 Knoblauchzehen, ganz
  • 1 Zwiebel, geviertelt
  • 1 Rüebli, geschält und grob geschnitten
  • 1 Stange Sellerie, in Stücke geschnitten
  • 2 Lorbeerblätter
  • 3 Nelken
  • 10 schwarze Pfefferkörner

Zubereitung

  1. Das Kalbfleisch in einen grossen Topf legen. Gemüse, Knoblauch, Lorbeer, Nelken und Pfeffer hinzufügen. Weisswein und Bouillon dazugiessen. Falls die Flüssigkeit das Fleisch nicht zu zwei Dritteln bedeckt, etwas Wasser ergänzen.
  2. Zum Kochen bringen, dann zudecken und bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen.
  3. Das Fleisch herausnehmen und vollständig auskühlen lassen (optional im Kochsud).

Thunfischsauce mit Joghurt

Zutaten

  • Thunfisch aus der Dose, abgetropft
  • Anchovisfilets nach Geschmack
  • Kapern nach Geschmack
  • 1 hartgekochtes Ei
  • Abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
  • Griechischer Joghurt

Zubereitung

  1. Alle Zutaten mit dem Stabmixer zu einer cremigen Sauce pürieren.
  2. Das Kalbfleisch in dünne Scheiben schneiden, auf einem Teller anrichten und mit der Sauce überziehen. Mit Kapern und etwas Paprika garnieren.
  3. Dazu passen Bratkartoffeln, Ofenkartoffeln oder Brot.

Tipp

Kann mit Rucola und Parmesan serviert werden.