«Dankbar, glücklich und erfüllt kam ich nach Hause: Die Referate, die Lesungen, ernst und doch mit Witz. Die musikalische Umrahmung, der Workshop, die Begegnungen, der Austausch, der Empfang. Das Mittagessen und der Apéro. Die Rose, die mich nun zu Hause an den Tag erinnert!». Das ist eines der vielen Rückmeldungen zur Tavolata-Tagung vom 3. Juni 2024 in Solothurn. Es freut uns sehr, dass 124 Personen aus unzähligen Tavolata-Gruppen mit dabei waren. Danke fürs Kommen und bis zum nächsten Mal!

Hier finden Sie eine Zusammenfassung der Tavolata-Tagung von Esther Kirchhoff.

Lese-Tipp

Die Buchautorin und Referentin Blanca Imboden erzählte ihre persönliche Geschichte über Abschied und Neubeginn. Sie musste beruflich mehrmals neu anfangen, mit 35 ihren Traum einer Musikkarriere aufgeben und mit 50 Abschied von der Zeitungsredaktion nehmen. Der Tod ihres Partners nach 34 Jahren des Zusammenseins prägte sie. Sie wurde meist dann zu Veränderungen gezwungen, wenn sie es sich im Leben besonders gemütlich eingerichtet hatte. Schicksalsschläge bieten laut Blanca Imboden auch immer Raum für Wachstum. Sie lernte, mit Trauer umzugehen und Hilfe anzunehmen. Im Alter entdeckte sie zudem die Resilienz als Kraftquelle und fand schliesslich ein persönliches Happy End.

Blanca Imboden besucht regelmässig Menschen und hört sich deren Geschichten an. Diese sind für die Autorin eine grosse Inspirationsquelle. Wer interessiert ist, die Geschichten zu lesen oder selber als Geschichtenerzähler*in mitzumachen, findet die Informationen in der Glückspost.

Petra Schöb von «Im Alter zuhause» kochte am «Amuse bouche» ein frühlingshaftes Dreigänge-Menü übers Internet. Wir teilen hier das Rezept für die Frühlingsfrittata. Möchten Sie das «Amuse bouche» nochmals schauen? Hier geht es zum Youtube-Video.

Frühlingsfrittata für 2 Personen

Was braucht’s frisch: 

  • 4 Eier
  • Ein Bund Frühlingszwiebeln
  • Zwei Handvoll frischer Blattspinat
  • Verschiedene Kräuter: Peterli, Dill, Estragon, Kerbel, Brunnenkresse, Portulak (je nach Gusto) 
  • 1 kleiner Peperoncino
  • 2dl Milch

Zubereiten:

  • Frühlingszwiebeln waschen und samt Grün in feine Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne mit 1-2 EL Öl kurz anbraten. Dann zwei Handvoll grob geschnittenen Blattspinat sowie eine grosse Handvoll gezupfte Kräuter sowie den klein gehackten Peperoncino hinzugeben und ebenfalls kurz anbraten.
  • In der Zwischenzeit den Ofen auf 200 Grad vorheizen und 2-4 Eier (je nach Anzahl Portionen) mit 2dl Milch verrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken und zur Gemüse-Kräutermischung in die Pfanne geben. Das ganze bei mittlerer Temperatur stocken lassen.
  • Im Ofen für 5-6 Minuten goldbraun fertig garen. Die ofenfrische Frittata auf eine Platte gestürzt oder direkt auf dem Teller servieren.

Tipp:

Die Frittata eignet sich auch gut für den Sonntagsbrunch und kann mit frischen Kräutern oder diesem frischen Blattsalat garniert werden. Im Herbst passen Champignons oder andere frische Pilze ideal dazu.

Gut zu wissen: Kruziferengemüse

Die Kreuzblütengewächse (botanisch: Cruciferae) sind weltweit in grosser Artenvielfalt verbreitet. Bereits in der Antike wurde ihnen eine heilende Wirkung zugewiesen. Zu diesen Kruziferengemüse gehören die bei uns bekannten Sorten Brokkoli, Rosenkohl, Grün-, Rot- und Weisskohl, Kohlrabi, Steckrüben, Blumenkohl, Rettich, Radieschen, Kresse, Rucola und auch der Meerrettich.

Zu den Rezepten von Petra Schöb

Am Dienstag, 26. März 2024, trafen sich die Tavolata-Mitglieder zur Mitgliederversammlung in Zürich. Im historischen Haus «Karl der Grosse» blickten wir zurück auf ein überaus erfreuliches erstes Vereinsjahr 2023 zurück. Nach der Versammlung gab es einen unterhaltsamen Einblick in die Geschichte Zürichs. Natürlich durfte auch das Anstossen beim Apéro riche nicht fehlen. Vielen Dank fürs Kommen, fürs Mitdiskutieren und für die schönen Momente zusammen!

Jahresbeiträge für Mitglieder

Gemeinsam besprachen wir auch, wie sich die Mitglieder künftig einbringen können und bestimmten die Jahresbeiträge. Diese sind:

  • Einzelmitgliedschaft: CHF 40.– / Stimmrecht hat das an der Mitgliederversammlung anwesende Mitglied.
  • Personen mit Ergänzungsleistungen: CHF 20.– (Selbstdeklaration)
  • Kollektivmitgliedschaft (Tavolata meldet sich gemeinsam an): CHF 120.– / Stimmrecht haben nur eingetragene und an der Mitgliederversammlung anwesende Mitglieder.

Alle Mitglieder bestimmen an der Mitgliederversammlung über die Zukunft des Netzwerks Tavolata mit und nehmen kostenlos an der Jahrestagung teil. Mehr erfahren Sie im Mitgliedschaftskonzept.

Mitglied werden?

Wir freuen uns, wenn Sie Mitglied des Vereins werden.

 

Im Jahr 2023 hat Gesundheitsförderung Schweiz das Netzwerk Tavolata evaluiert. Tavolata-Gruppen in der ganzen Schweiz wurden zum Gespräch eingeladen und befragt. Die Evaluation zeigt, dass Tischgemeinschaften die psychische Gesundheit älterer Menschen positiv beeinflussen. Die Mitglieder stärken persönliche Fähigkeiten und erfahren soziale Teilhabe. So entwickeln sich soziale Netzwerke, die weit über die Tavolata hinaus tragen.

Gesundheitsförderung Schweiz hat die Ergebnisse der Evaluation im Januar 2024 im Faktenblatt 96 veröffentlicht. Sie empfiehlt dem Verein Tavolata, ein tragfähiges Finanzierungsmodell zu entwickeln, um den langfristigen Fortbestand zu sichern. Ausserdem sieht es Handlungsbedarf, Multiplikator*innen zu rekrutieren und zu binden. Die Ressourcen im Netzwerk sollen gezielt eingesetzt werden, um die ernährungsbezogene Sensibilisierung mit realistischen Zielen weiterzuführen und die Verbreitung verschiedener Formen von Tischgemeinschaften zu fördern.

Die wichtigsten Ergebnisse sind:

  • Das Netzwerk erreicht die Zielgruppe, ältere Menschen, sehr gut. Das Konzept der Tischgemeinschaften spricht vor allem Frauen an.
  • Im Netzwerk engagieren sich eher Menschen, sie sozial aktiv sind. Sie wünschen sich durch Tavolata Geselligkeit und empfinden die Tischgemeinschaft als eine Gelegenheit, Zeit mit anderen Menschen zu verbringen.
  • Viele Mitglieder schätzen es, dass sie an der Tavolata eine «richtige Mahlzeit» zu sich nehmen. Oft leben sie allein und kochen für sich selten solche Gerichte.
  • Wer bei Tavolata mitmacht, fördert seine Lebenskompetenzen: vor allem die kommunikativen und sozialen Kompetenzen sowie der Umgang mit den eigenen Gefühlen.
  • Durch die Teilnahme erfahren die Mitglieder soziale Teilhabe, was wiederum soziale Kontakte begünstigt. Daraus können Netzwerke entstehen, die sich auch über die Tavolata hinweg unterstützen.
  • Bei den Tavolata stehen Genuss und Freude am Essen im Zentrum; die Mahlzeiten werden gesund und ausgewogen zubereitet, doch ist dies meist nicht ein spezifischer Fokus der Tischgemeinschaften.
  • Der Verein leistet einen wichtigen Beitrag, damit Tischgemeinschaften entstehen können und interessierte Personen einen Platz in der Region finden.

Die Ergebnisse finden Sie im Faktenblatt und als kompakte Infografik verfügbar.

Am 23. Oktober 2023 trafen sich rund 25 Kontaktpersonen von Tavolata und Mitglieder der Geschäftsstelle und des Vereinsvorstands Tavolata zum jährlichen Tavolata-Rat. Die Geschäftsstelle informierte über die Evaluation, die im Jahr 2023 im Tavolata-Netzwerk durchgeführt worden war. Anschliessend fand eine rege Diskussion über einige Ergebnisse dieser Evaluation statt.

Hier eine Zusammenfassung:

  • Genuss und Freude am gemeinsamen Essen stehen in den Tavolata-Gruppen im Zentrum. Die Evaluation wie auch die Diskussionsteilnehmenden waren sich einig, dass viele Mitglieder der Tavolata für eine ausgewogene Ernährung sensibilisiert sind und diese auch an den Treffen gepflegt wird. Dennoch steht vor allem der Genuss und die Freude im Vordergrund. Es wurden Ideen ausgetauscht, wie im Netzwerk das Wissen und die Freude an ausgewogener Ernährung erweitert werden kann.
  • Wo stehen wir mit dem Thema Mitgliedschaft im Verein Tavolata? Die Meinungen zu diesem Thema gehen auseinander. Es wurde diskutiert, in welcher Form eine Vereinsmitgliedschaft – unabhängig von der Netzwerk-Mitgliedschaft – einen Anreiz bieten könnte. Zu Wort kamen jedoch auch die Schwierigkeiten, z.B. in der Gruppe einen Konsens zu diesem Thema zu finden. Einig wurde man sich: Es braucht eine pragmatische Lösung. Das Thema geht zurück in den Vereinsvorstand.
  • Welche Leistungen sind der Kern des Netzwerks, weil sie seinen Reiz und Nutzen ausmachen? Als zentral wichtig auf Ebene des Netzwerks wurden eingeschätzt: Informationsveranstaltungen und Einführungskurse für Neugründungen von Gruppen; Begleitung von Gründer:innen durch Personen aus dem Netzwerk (ein grosser Dank an die Regionalen Tavolata-Vertretenden und unsere Partnerorganisationen!); die nationale Jahrestagung.
  • Wie können wir es erreichen, dass Menschen trotz körperlichen oder psychischen Einschränkungen in den Tischgemeinschaften bleiben und auch die Gruppen selbst erhalten bleiben? Von den Diskussionsteilnehmenden wurde das Interesse angemeldet, mehr über Umgangsformen und Gesprächsführung zu erfahren, um in schwierigen Situationen (z.B. bei Demenzerkrankung eines Mitglieds, jedoch auch mit Blick auf unangenehme Situationen wie z.B. dreckiges Geschirr) besser handeln zu können.

Die Teilnehmenden brachten zudem viele Ideen ein, wie einzelne Tavolata-Tischgemeinschaften neue Mitglieder finden könnten und wie sich das Netzwerk weiter verbreiten könnte.

Das ausführliche Protokoll finden Sie hier.

Die Folien zum Anlass finden Sie hier.

Bericht: Esther Kirchhoff
Bild: Symbolbild

Daniela Specht erzählt im Radio Silbergrau über die vielfältigen Gruppen, die sie betreut. Einige haben sich schon über 100 Mal getroffen, andere machen erste Schritte zusammen und legen die Regeln fest. Daniela kocht und isst selber sehr gerne und ist Ernährungsberaterin. Sie unterstützt als Geschäftsführerin ältere Menschen, eine Tavolata zu gründen oder einen Platz in der Region zu finden. Hören Sie die Sendung:

Am «Amuse bouche» vom 26. Oktober 2023 kochte Ruedi Sutter über Zoom ein herbstliches Gourmet-Menü für seine Tavolata Müliwasser. Klicken Sie auf die einzelnen Gänge, um die Rezepte als PDF-Dokument zum Ausdrucken herunterzuladen!

Rezepte

Passionsfrucht-Cocktail mit Frischkäse-Bruschetta

***

Waldpilz-Crèmesuppe

* * *

Butternuss-Kürbissalat mit Blaubeeren

* * *

Damhirsch-Hackbraten mit Champignonsauce

Rosenkohl mit Speck

Hausgemachte Spätzli

* * *

Gefüllte Birne aus dem Ofen, serviert mit Vanilleeis

Spätzli richtig gemacht

Ruedi hat wertvolle Tipps, wie die Spätzli gelingen:

 

 

Ob im Sommer oder bei eisigen Temperaturen: Es muss nicht immer eine Wurst sein. Heidi Moosmann (links) hat mit ihrer Tavolata ein herbstliches Menü auf dem Feuer in ihrem Garten in Oberfrick zubereitet. Sie verrät einfache Rezepte, die immer gelingen!

 Das hat Heidi gekocht:

  • Pflaumen im Speckmantel: Umwickeln, auf einen Holzspiess stecken und einige Minuten im Feuer brutzeln lassen.
  • Spiessli mit Fleisch, Fisch oder Gemüse zubereiten. Der Fisch muss fest sein (z.B. Seeteufel). Man kann ihn mit Speck und dünnen Gemüsestreifen umwickeln.
  • Randen mit Alufolie umwickeln und in der Glut garen. Dann geschält und in Scheiben geschnitten mit einer Vinaigrette oder Meerrettichsauce servieren.
  • Kleinere Kartoffeln vorgekocht und mit Speck umwickelt in einer Schale auf dem Feuer braten.
  • Auberginen etwa fünf Mal mit Alufolie umwickeln. Wenn sie auf den Druck mit dem Finger nachgeben, sind sie weich gekocht. Aufschneiden, das Fruchtfleisch herauskratzen und würzen. Nach Belieben auf getoastetem Brot servieren.
  • Champignons: Stil entfernen, mit fein gehackten Kräutern und Paniermehl füllen, auf dem Grill garen.
  • Bananen mit der Schale auf den Grill legen, bis sie braun sind. Dann einschneiden, sodass sie wie Schiffli auf dem Grill stehen. Mit Grand Mariner übergiessen und anzünden.

Rezept für den Gemüsespiess

Marinade:
  • 8 El Olivenöl
  • 4 El flüssiger Honig
  • 1 Knoblauchzehe gepresst
  • 10 Salbeiblätter, grob gehackt
  • Salz, Pfeffer
Zubereiten:
  • Alles zusammen verrühren
  • 2 mittelgrosse Zucchetti in ca. 2 – 3 dicke Scheiben schneiden und über Nacht in die Marinade legen.
  • 2 rote Paprika vierteln und im Backofen grillen, Haut abziehen
  • Die Zucchetti aus der Marinade nehmen, in die Mitte die Peperoni legen, dann kleine Scheiben Raclettekäse darüberlegen.
  • Das Ganze zusammenklappen, mit einem Spiess zusammenhalten und auf den Grill legen.

Miriam und Simon Crescente versorgen sich ganzjährig mit Gemüse, Früchten und Kräutern aus dem eigenen Garten. Die beiden verarbeiten jede Beere, jeden Knollen und fast jedes Blättchen aus Miriams Garten zu gesunden Delikatessen für die ganze Familie. Wir haben mit den beiden im August 2022 über Selbstversorgung, Urban Gardening und nachhaltige Ernährung gesprochen.

Interview: Anina Torrado Lara
Fotos: Anna-Tina Eberhard

Miriam und Simon, ihr meldet euch aus dem hohen Norden. Wo seid ihr gerade?

Simon: Wir sind seit einer Woche im südfinnischen Sjundeå auf einem kleinen Bauernhof mit ebenso kleiner Sauerteigbäckerei. Hier schauen wir auf die zwei Pferde Melli und Wilhelmina, vier Schafe, acht Hennen und zwei Güggel.

Miriam: Das ist unsere erste Workaway-Erfahrung – ein lang gehegter Traum! Wir misten die Ställe aus, striegeln und füttern die Tiere, giessen die Pflanzen und gucken in den zwei Gewächshäusern, was es zu ernten gibt. Dafür dürfen wir gratis in einem wundervollen alten Holzhaus bei Johanna wohnen.

Das klingt wie aus dem Bilderbuch! Was gibt’s aktuell zu ernten?

Simon: Beeren! Es macht richtig Spass, diese mit den Kindern abzulesen. Aus Johannisbeeren mache ich Gelee, Saft und Sirup. Heute habe ich sie auch ins Sauerteigbrot eingearbeitet.

Miriam, du bist leidenschaftliche Gärtnerin. Was pflanzt du bei euch in Winterthur an?

Miriam (lacht): Dinge, die möglichst wenig Arbeit machen, aber mit hoher Wahrscheinlichkeit gedeihen. Das sind Kartoffeln, Gurken, Zucchetti, Kohlräbli, Randen, Salate, Kräuter, Rhabarber und Beeren. Jedes Jahr im Herbst überlege ich, wo ich noch mehr anpflanzen könnte. Nächstes Jahr möchte ich unbedingt ein kleines Moorbeet für Heidelbeeren und Preiselbeeren anlegen. Mir schwebt da ein kleines Hochbeet aus altem Holz vor.

Schafft ihr es, euch selbst zu versorgen?

Simon: Nein. In unserem Garten gibt es fast ganzjährig etwas zu ernten, der Speiseplan wäre aber etwas gar eintönig. Sich nur von Gemüse zu ernähren, wäre nicht ausgewogen. Die paar Kilogramm Kartoffeln, die wir aus dem Beet holen, würden nie reichen, um unseren Kohlenhydratbedarf zu decken. Als Proteinquellen müssten wir mindestens ein paar Hühner haben, die Eier legen. Es ist schon schwierig genug, ganzjährig konsequent Schweizer Gemüse zu kaufen, vor allem im Winter. Aber wir ergänzen unseren Speiseplan täglich mit etwas aus dem Garten. Das finde ich sehr wertvoll, denn unsere Kinder lernen, was wann Saison hat.

Miriam: Im Sommer, wenn endlich die Gurkensaison in der Schweiz beginnt, essen die Kinder zwei Wochen lang ganz viele Gurken. Es ist schon etwas Besonderes, ein frisches Rüebli aus der Erde zu ziehen. Einen eigenen Garten mit Ertrag zu haben, ist super. Aber es gibt auch viel Arbeit und kann frustrierend sein, beispielsweise wegen der Schnecken oder auch dem Klimawandel, Hagel und Trockenheit.

Wie sieht euer Gartenjahr aus?

Miriam: Ich beginne im Februar mit der Gartenarbeit. Dann gibt’s aus dem Garten noch Nüsslisalat und Federkohl. Ende März schneide ich Stauden zurück und säe Stecklinge im Haus an. Im April verteile ich Kompost und lockere die Erde auf. Ab Mai spriesst es dann und ich komme mit dem Jäten kaum mehr nach.

Simon: Ich freue mich immer auf den Rhabarber Ende Mai. Im Juni gibt’s Salate und Beeren, im Juli Ringelblumen und Boretsch.

Was kann man aus Ringelblumen machen?

Miriam: Ich mache Öl draus oder trockne sie, um sie danach als Kräutersalz oder Tee zu benutzen. Das Öl kann auch zu Ringelblumensalbe weiterverarbeitet werden.

Simon: Und ich mache daraus ein Ringelblumen-Pesto. Es sieht auch auf Salaten als essbare Deko schön aus. Die getrockneten Blütenblätter nutze ich fürs Kräutersalz.

Was kommt auch auf dem Balkon oder drinnen gut?

Simon: Pfefferminze ist relativ einfach zu ziehen. Wir aromatisieren damit Wasser, streuen sie über den Couscous-Salat oder trocknen sie zu Sträusschen gebunden an einer Schur und machen daraus Tee.

Miriam: Rosmarin und Thymian sind ebenfalls gut für einen Balkon oder die Küche geeignet – je nach Sonneneinstrahlung. Ein Tipp für alle mit Garten ist der Zierfenchel. Die Pflanze zieht Schwalbenschwänze an. Die Schmetterlinge erinnern sich und kommen jedes Jahr zurück und legen dort Eier. Mit einer kleinen Oase kann man einen grossen Beitrag zur Biodiversität leisten.

Stichwort Umwelt: Wie bewusst lebt und isst die Bevölkerung in der Schweiz?

Miriam: In der «Bubble», in der wir uns bewegen, ist gesunde und nachhaltige Ernährung wichtig. Aber meine Einschätzung ist, dass das Umdenken in der breiten Bevölkerung noch zu wenig stattgefunden hat. Es frustriert mich, denn wir wissen, was wir tun müssen – und doch passiert so wenig, um unsere Umwelt zu schützen.

Simon: Ganz klar den Konsum tierischer Produkte reduzieren. Wir müssen nicht perfekt sein, aber etwas ändern. Wir müssten den Fuss schon lange auf der Bremse haben. Ein grosses Problem ist, dass die Produzenten zu wenig entlöhnt werden und keine Wertschätzung erfahren. Kleine Produzenten haben gegen die Grossen keine Chance. Und die Politik wird leider von den Grossen beeinflusst.

Was wäre ein erster Schritt?

Miriam: Mach ein Gemüseabo und konsumiere saisonale und regionale Produkte. Damit hilfst du lokalen Landwirtschaftsbetrieben. Du kannst dich auch an einer Genossenschaft beteiligen, beim Pflanzen mithelfen und deine Ernte mit nach Hause nehmen.

Simon: Wer Freude am Gärtnern hat, kann sich bei einem Garten-Projekt auch sozial engagieren (siehe Box). Gärtnern ist ein gemeinsames Thema, das verbindet. Kürzlich fragte ein Nachbar, ob er die Kürbisblätter haben dürfe, denn er geniesse diese als Salat. Wir hatten über den Gartenhag einen spannenden Austausch. Ich bin Fan von «Leaf to Roots», dem fleischlosen Pendant zu «Nose to Tail». Nichts ist Abfall, alles wird verwertet. Hast du zum Beispiel gewusst, dass du den Broccoli-Stiel schälen kannst? Das Fleisch ist zart und schmeckt nach grünem Spargel.

Wie sieht der Garten der Zukunft aus?

Simon: Ich finde Vertical Farming (Gärten an Hausfassaden) und Rooftop-Farming (Gärten auf Dächern) interessante Ansätze für die Zukunft. Besonders dort, wo noch stärker verdichtet wird. Damit müssen keine Grünflächen verschwinden.

Tavolata mit Simon Crescente und Daniela Specht

Über Miriam und Simon

Miriam ist Sozialarbeiterin und leidenschaftliche Gärtnerin – ihren grünen Daumen hat sie im Erwachsenenalter entdeckt. Simon ist Diätkoch am Spital Winterthur. Das Paar hat vier Kinder und lebt so nachhaltig wie möglich. Was Miriam im eigenen Garten anpflanzt, verarbeiten die beiden in der Küche.

Simon absolvierte sein 1. Lehrjahr bei einem Naturkoch und lernte, aus einheimischen, saisonalen Produkten raffinierte Gerichte zu kochen. Er betreibt auch eine Sauerteigbäckerei im Quartier und spielt in zwei Punk-Bands.

 

Miriams Lieblingsrezept: Krautstiel-Kimchi 

Ergibt 2 Gläser à 6 dl

  • 750 g Krautstiel
  • 150 g Meersalz
  • 1 l Wasser
  • 2 Zwiebeln

Würzpaste

  • 1 EL Reismehl
  • 60 g Chilipulver
  • 5 Knoblauchzehen
  • 20 g Ingwer
  • 20 g Zucker
  • 4 EL Sojasauce

Vorbereitung:

  • Krautstiel waschen und quer zum Stiel her ca. 0,5 cm dicke Streifen schneiden.
  • Salz und Wasser in eine grosse Schüssel geben. Krautstiel beigeben, gut mischen, dabei Gemüse in der Salzlake leicht kneten. Das Gemüse soll knapp mit Wasser bedeckt sein, evtl. wenig Wasser ergänzen. 3 bis 4 Stunden einweichen.
  • Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden.
  • Knoblauch und Ingwer fein hacken. Mit restlichen Zutaten der Würzpaste gut mischen.

Zubereitung:

  • Krautstiel abgiessen und zurück in die Schüssel geben. Mit kaltem Wasser leicht abwaschen und nochmals abgiessen. Den Krautstiel gut abtropfen lassen und ausdrücken.
  • Nun alle Zutaten miteinander mischen. Alles gut durchkneten.
  • Das marinierte Gemüse in ausgekochte Gläser drücken. Möglichst ohne Luftblasen bis 2 cm unter den Rand füllen und mit Deckel verschliessen. Die Gläser an einem vor Licht geschützten Ort bei Zimmertemperatur 3 Tage fermentieren lassen. Deckel danach abnehmen und die entstandenen Gase entweichen lassen. Wenn das Kimchi genug sauer ist, zum Lagern in den Kühlschrank stellen.
  • Falls es noch zu wenig sauer ist, weiter bei Zimmertemperatur fermentieren.
  • Gekühlt hält es sich mehrere Wochen.

 

Simons Lieblingsrezept: Randen-Gerstotto

  • 50 g Zwiebel
  • 5 g Rapsöl
  • 250 g Randenknolle
  • 75 g Rollgerste
  • 3 dl Wasser
  • 5 g Salz oder Gemüsebouillon
  • Pfeffer
  • Einige Zweige Rosmarin und Thymian
  • 100 g Erbsen tiefgekühlt
  • 50 g Geriebener Käse oder pflanzliche Alternative (z.B. Nussmesan)
  • Frischer Meerrettich, Sonnenblumenkerne (geröstet), getrocknete Ringelblumenblüten

Vorbereitung:

  • Falls die Randenknolle noch Stiel und Blätter dran hat, diese waschen und in feine Streifen schneiden.
  • Rande schälen. Schale in 6 dl Wasser aufkochen und mit Salz oder Gemüsebouillon würzen. Abpassieren.
  • Rande in 0,5 cm grosse Würfel schneiden.
  • Zwiebel fein schneiden, Kräuter hacken.

Zubereitung:

  • Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Randenwürfel und Stiel dazu geben und glasig dünsten. Gerste dazu geben und mit dem selbst gemachten Randenfond aufgiessen.
  • Ca. 25 Minuten leicht sieden lassen und bis zur gewünschten Konsistenz reduzieren.
  • Kurz vor Schluss die Erbsen und Kräuter dazugeben. Mit Pfeffer, Salz und Käse (oder Alternative) abschmecken.
  • Auf einem Teller anrichten, frischen Meerrettich darüber reiben und mit gerösteten Sonnenblumenkernen, Randenblättern und Ringelblumenblüten garnieren.

 

Wo kann ich mitmachen?

An vielen Orten gibt es Gemeinschaftsgärten, Zwischennutzungen und Urban-Gardening-Projekte. Freuen Sie sich auf den Frühling!

  • HEKS Neue Gärten bietet Migrantinnen und Migranten die Möglichkeit, zusammen Gemüse anzupflanzen und Deutsch zu lernen. Die Organisation sucht freiwillige Mitarbeiter*innen mit grünem Daumen, die ihr Wissen weitergeben oder Lust haben, eine kleine Gruppe Kinder im Garten zu betreuen. www.heks.ch
  • In den «Jardins du Mycélium» in La Chaux-de-Fonds trifft man sich zum gemeinsamen Gärtnern. Der grosse Garten lädt dazu ein, sich zu entspannen, mit den Händen in der Erde zu wühlen und anderen Menschen mit ähnlichen Interessen zu begegnen. jardins.reseaumycelium.ch
  • Die landwirtschaftliche Genossenschaft SEMiNTERRA! auf der Magadinoebene produziert lokales, saisonales und frisches Biogemüse, Setzlinge und andere Produkte. Wer will, kann mithelfen oder eine der Veranstaltungen zu Landwirtschaft, Ernährung und Nachhaltigkeit besuchen. seminterra.ch
  • Die Associazione Amélie stellt Familien in Pregassona bei Lugano Gemüsegärten zur Verfügung. Hier gärtnern Menschen jeden Alters gemeinsam – vom Jugendlichen bis zur Seniorin. www.associazioneamelie.ch/progetti
  • Mit dem Projekt Gartenkind ermöglichen Bioterra und Migros-Engagement es Kindern zwischen vier und elf Jahren, selber Gemüse zu ziehen und die Natur zu beobachten. Sie lernen alles über die Kreisläufe der Natur und pflanzen Gemüse, Beeren und Kräuter selbst an. migros-engagement.ch/gartenkind
  • Die Gemüse Ackerdemie stärkt das Bewusstsein für eine saisonale, regionale Ernährung. An Primarschulen in der ganzen Schweiz entstehen Anbauflächen für Gemüse. Die Kinder lernen, fachgerecht Setzlinge zu pflanzen, ein Gemüsebeet zu pflegen und zu jäten. Das Projekt wird vom Migros-Pionierfonds unterstützt. acker.co/gemueseackerdemie-schweiz

 

Apps, Tricks & Helferlein

  • Nachhaltiger einkaufen und Food Waste vermeiden: Es gibt an vielen Orten Unverpackt-Läden, wo Reis, Zucker oder Müesli ins mitgebrachte Gefäss abgefüllt werden können.
  • Auch in Hofläden und auf dem Bauernmarkt finden sich frische, gesunde Produkte aus der Region zu fairen Preisen. In den Äss-Bar-Bäckereien gibt es Brot von gestern, das noch immer ausgezeichnet schmeckt. www.aess-bar.ch
  • Auf Apps wie «Too Good to Go» bieten Bäckereien, Hotels, Restaurants und Supermärkte fertige, einwandfreie Menüs an, die man günstig kaufen und abholen kann. www.toogoodtogo.ch
  • Madame Frigo hat in der ganzen Schweiz öffentlich zugängliche Kühlschränke aufgestellt. Hier können einwandfreie Lebensmittel, die man nicht konsumiert, getauscht werden. www.madamefrigo.ch
  • Weltweit direkt ab Hof einkaufen: Das Schweizer Unternehmen Gebana kauft lokalen Kleinbauern direkt Kakao, Nüsse oder Bananen ab Hof ab. Die Grosspackungen können zum Beispiel mit Nachbar*innen geteilt werden. www.gebana.com

Er knistert, kratzt und glänzt so richtig schön: Der Spongy ist ein aus spezieller Wolle gestrickter Lappen, der sich wunderbar für den Abwasch eignet. Jdi Bitter von der Tavolata AAA+ hat ihn mit ihrer Tavolata-Freundin Ruth Illi entworfen. Basteln Sie einen Spongy-Fisch in weniger als zwei Stunden!

Jdi Bitter

Zeitaufwand: 90 bis 120 Minuten

Material: Bubble-Garn aus Polyester (im Fachhandel erhältlich) und 3 Stricknadeln der Grösse 3,5

Zur detaillierten Strickanleitung!