{"id":10642,"date":"2022-12-05T20:05:29","date_gmt":"2022-12-05T19:05:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tavolata.ch\/?p=10642"},"modified":"2022-12-05T20:10:36","modified_gmt":"2022-12-05T19:10:36","slug":"miriam-et-simon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tavolata.ch\/fr\/miriam-et-simon\/","title":{"rendered":"\u00abC\u2019est quelque chose de sortir une carotte de la terre\u00bb"},"content":{"rendered":"

Miriam et Simon Crescente tirent toute l\u2019ann\u00e9e des l\u00e9gumes, des fruits et des herbes aromatiques de leur jardin. Ils transforment chaque baie, chaque tubercule et presque chaque petite feuille du jardin de Miriam en r\u00e9gals sains pour toute la famille. En ao\u00fbt 2022, nous avions discut\u00e9 avec eux d\u2019autosuffisance, de jardinage urbain et d\u2019alimentation durable.<\/h3>\n

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Interview: Anina Torrado Lara
\nPhotos: Anna-Tina Eberhard<\/em><\/p>\n

Miriam et Simon, vous nous contactez depuis le Grand Nord. D\u2019o\u00f9 exactement?<\/strong><\/h3>\n

Simon: Depuis une semaine, nous sommes \u00e0 Sjunde\u00e5, dans le sud de la Finlande, dans une petite ferme avec une petite boulangerie au levain. Nous y veillons sur les deux chevaux Melli et Wilhelmina, sur quatre moutons, huit poules et deux coqs.<\/p>\n

Miriam: C\u2019est notre premi\u00e8re exp\u00e9rience Workaway, un r\u00eave de longue date! Nous nettoyons les \u00e9tables, \u00e9trillons et nourrissons les animaux, arrosons les plantes et v\u00e9rifions ce qu\u2019il faut r\u00e9colter dans les deux serres. En \u00e9change, nous logeons gratuitement chez Johanna, dans un merveilleux vieux chalet en bois.<\/p>\n

\u00c7a<\/strong> ressemble \u00e0 un conte de f\u00e9es! Qu\u2019y a-t-il actuellement \u00e0 r\u00e9colter?<\/strong><\/h3>\n

Simon: Des baies! C\u2019est un vrai plaisir de les cueillir avec les enfants. Je fais de la gel\u00e9e, du jus et du sirop avec les groseilles. Aujourd\u2019hui, j\u2019en ai aussi mis dans le pain au levain.<\/p>\n

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Miriam,<\/strong> tu aimes passionn\u00e9ment jardiner. Que plantes-tu chez vous, \u00e0 Winterthour?<\/strong><\/h3>\n

Miriam (en riant): Des choses qui demandent le moins de travail possible, mais qui ont de grandes chances de pousser: pommes de terre, concombres, courgettes, choux-raves, betteraves, salades, herbes aromatiques, rhubarbe et baies. Chaque ann\u00e9e \u00e0 l\u2019automne, je r\u00e9fl\u00e9chis o\u00f9 planter davantage. L\u2019an prochain, je veux absolument ajouter une platebande de terre de bruy\u00e8re pour les myrtilles et les airelles. Je songe \u00e0 une petite platebande sur\u00e9lev\u00e9e en vieux bois.<\/p>\n

Est-ce que<\/strong> vous r\u00e9ussissez \u00e0 \u00eatre autosuffisants?<\/strong><\/h3>\n

Simon: Non. Il y a quelque chose \u00e0 r\u00e9colter presque toute l\u2019ann\u00e9e dans notre jardin, mais le menu serait un peu trop monotone. Manger uniquement des l\u00e9gumes ne serait pas \u00e9quilibr\u00e9. Les quelques kilos de pommes de terre que nous r\u00e9coltons ne suffiraient pas \u00e0 couvrir nos besoins en glucides. Il nous faudrait au moins quelques poules pour avoir des sources de prot\u00e9ines avec les \u0153ufs. Il est difficile d\u2019acheter syst\u00e9matiquement des l\u00e9gumes suisses toute l\u2019ann\u00e9e, surtout l\u2019hiver. Mais nous compl\u00e9tons chaque jour nos menus par des produits du jardin. Je trouve que c\u2019est tr\u00e8s pr\u00e9cieux, parce que nos enfants apprennent ce qui est de saison et quand.<\/p>\n

Miriam: L\u2019\u00e9t\u00e9, quand la saison des concombres commence enfin en Suisse, les enfants s\u2019en gavent pendant deux semaines. C\u2019est quelque chose de sortir une carotte fra\u00eeche de la terre. C\u2019est g\u00e9nial d\u2019avoir son propre potager et sa production. Mais c\u2019est aussi beaucoup de travail et \u00e7a peut \u00eatre frustrant, par exemple \u00e0 cause des escargots ou du changement climatique, de la gr\u00eale et de la s\u00e9cheresse.<\/p>\n

\u00c0 quoi<\/strong> ressemble votre ann\u00e9e de jardinage?<\/strong><\/h3>\n

Miriam: Je commence \u00e0 jardiner en f\u00e9vrier. Le jardin produit alors encore de la doucette et du chou kale. Fin mars, je taille les plantes vivaces et je fais des semis \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur. En avril, je r\u00e9pands du compost et j\u2019a\u00e8re la terre. \u00c0 partir de mai, les plantes commencent \u00e0 germer et j\u2019ai du mal \u00e0 suivre avec le d\u00e9sherbage.<\/p>\n

Simon: J\u2019attends toujours avec impatience la rhubarbe fin mai. En juin, il y a des salades et des baies, en juillet des fleurs de souci et de la bourrache.<\/p>\n

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Que<\/strong> peut-on faire avec des fleurs de souci?<\/strong><\/h3>\n

Miriam: J\u2019en fais de l\u2019huile ou je les s\u00e8che pour les utiliser ensuite dans du sel aux herbes ou en tisane. L\u2019huile peut aussi \u00eatre transform\u00e9e en pommade.<\/p>\n

Simon: Et moi, j\u2019en fais du pesto de souci. C\u2019est aussi une jolie d\u00e9co comestible dans les salades. J\u2019utilise les p\u00e9tales s\u00e9ch\u00e9s dans le sel aux herbes.<\/p>\n

Qu\u2019est-ce qui<\/strong> pousse bien sur le balcon ou dedans?<\/strong><\/h3>\n

Simon: La menthe est tr\u00e8s facile \u00e0 cultiver. Nous l\u2019utilisons pour aromatiser de l\u2019eau, en parsemons le couscous ou la s\u00e9chons, nou\u00e9e en petits bouquets, pour en faire de la tisane.<\/p>\n

Miriam: Selon l\u2019exposition, le romarin et le thym conviennent \u00e9galement bien pour le balcon ou la cuisine. Un conseil pour toutes les personnes poss\u00e9dant un jardin: le fenouil d\u2019ornement. La plante attire les machaons. Les papillons se souviennent du lieu et y reviennent chaque ann\u00e9e pour pondre leurs \u0153ufs. Une petite oasis permet d\u2019apporter une grande contribution \u00e0 la biodiversit\u00e9.<\/p>\n

Parlons<\/strong> environnement: dans quelle mesure la population suisse est-elle attentive \u00e0 son mode de vie et son alimentation?<\/strong><\/h3>\n

Miriam: Une alimentation saine et durable est importante dans notre \u00abbulle\u00bb. Mais je pense que le changement de mentalit\u00e9 est encore insuffisant dans la population en g\u00e9n\u00e9ral. Cela me frustre, parce que nous savons ce qu\u2019il faut faire et que nous en faisons tellement peu pour prot\u00e9ger notre environnement.<\/p>\n

Simon: Il faut clairement r\u00e9duire la consommation de produits d\u2019origine animale. Nous n\u2019avons pas besoin d\u2019\u00eatre parfaits, mais devons changer quelque chose. Nous devrions avoir le pied sur le frein depuis longtemps. L\u2019un des grands probl\u00e8mes est que les productrices et producteurs ne sont pas assez r\u00e9mun\u00e9r\u00e9-es et valoris\u00e9-es. Les petits producteurs n\u2019ont aucune chance contre les grands. Et le monde politique se laisse influencer par les grands.<\/p>\n

Comment faire un premier pas?<\/strong><\/h3>\n

Miriam: Abonne-toi \u00e0 un panier de l\u00e9gumes et consomme des produits de saison et de la r\u00e9gion. Tu soutiens ainsi les exploitations agricoles locales. Tu peux aussi participer \u00e0 une coop\u00e9rative, aider lors des plantations et emporter ta r\u00e9colte chez toi.<\/p>\n

Simon: Les personnes qui aiment jardiner peuvent s\u2019engager au niveau social dans un projet de jardins communautaires (voir encadr\u00e9). Le jardinage est un sujet commun qui cr\u00e9e du lien. Il y a peu, un voisin nous a demand\u00e9 s\u2019il pouvait prendre les feuilles des courges, parce qu\u2019il les consomme en salade. Nous avons eu un \u00e9change passionnant par-dessus la cl\u00f4ture de jardin. Je suis fan du \u00ableaf to roots\u00bb, le pendant v\u00e9g\u00e9tarien du \u00abnose to tail\u00bb. Rien n\u2019est jet\u00e9, tout est valoris\u00e9. Savais-tu qu\u2019on peut peler la tige des brocolis? La chair est tendre et a un go\u00fbt d\u2019asperge verte.<\/p>\n

\u00c0 quoi ressemblera le<\/strong> jardin du futur?<\/strong><\/h3>\n

Simon: Je trouve que le vertical farming (des jardins sur les fa\u00e7ades des immeubles) et le rooftop-farming (des jardins sur les toits) sont des approches int\u00e9ressantes pour l\u2019avenir. Particuli\u00e8rement l\u00e0 o\u00f9 l\u2019on cherche encore \u00e0 densifier l\u2019habitat. Ainsi, il ne dispara\u00eet pas de surfaces vertes.<\/p>\n

\"Tavolata<\/p>\n

\u00c0 propos<\/strong> de Miriam et Simon<\/strong><\/h3>\n

Miriam est assistante sociale et passionn\u00e9e de jardinage, elle a d\u00e9couvert sa main verte \u00e0 l\u2019\u00e2ge adulte. Simon est cuisinier en di\u00e9t\u00e9tique \u00e0 l\u2019h\u00f4pital de Winterthour. Le couple a quatre enfants et m\u00e8ne une vie aussi durable que possible. Tous deux pr\u00e9parent en cuisine ce que Miriam plante dans leur jardin.<\/p>\n

Simon a effectu\u00e9 sa 1re<\/sup> ann\u00e9e d\u2019apprentissage chez un cuisinier nature et a appris \u00e0 cuisiner des plats raffin\u00e9s \u00e0 base de produits locaux et de saison. Il g\u00e8re aussi une boulangerie au levain dans le quartier et joue dans deux groupes de punk.<\/p>\n

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La<\/strong> recette pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e de Miriam: kimchi de c\u00f4tes de bette\u00a0<\/strong><\/h3>\n

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Pour 2\u00a0bocaux de 6\u00a0dl<\/p>\n